不可忽視團隊建設

當餐館發(fā)展到一定規(guī)模后，餐館內(nèi)部難免會出現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：跳槽者與應聘者一樣頻繁。餐館出現(xiàn)新老更替，本是正常的現(xiàn)象，但是如果優(yōu)秀店員不斷離職，就會對餐館的經(jīng)營發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

因此，如何留住優(yōu)秀店員，是創(chuàng)業(yè)者必須面對和解決的問題。對創(chuàng)業(yè)者來說，創(chuàng)造一個讓員工愿意留下來與自己并肩作戰(zhàn)的氛圍非常重要。創(chuàng)業(yè)初期資金有限，常見的有效方法是老板的親情管理。

創(chuàng)業(yè)初期的老板，如果能夠成為員工工作上的良師、生活上益友，像親人般地關愛自己的員工，則可以在短期內(nèi)迅速地建立一個相對穩(wěn)定的團隊。

向幕后管理者角色轉換

作為一名老板，如果你無法從骨子里摒除員工式的觀念和思維，培養(yǎng)出老板意識與心態(tài)，退入幕后進行管理，那么將會給企業(yè)的長遠發(fā)展帶來破壞性甚至毀滅性的影響。

對于一名剛從員工轉型到企業(yè)老板的人來講，從一線作業(yè)者到領航者、規(guī)劃者的轉變，對其綜合素質(zhì)、人格魅力和管理能力等各方面的要求都會提升到一個新的高度。

做為老板，千萬不要沉醉在具體的事務中，必須從日常管理中抽身出來，將重點轉移到企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃、領導層的選拔與培養(yǎng)、組織流程與管控體系的建設上。與之相應的則是管理理念的轉變、管理技術的提升、綜合素養(yǎng)的修煉。

創(chuàng)建一種有利的經(jīng)營環(huán)境

正處在創(chuàng)業(yè)初期的人，爭取到周圍力量的支持，會給餐廳的發(fā)展帶來極大的好處。俗話說：“當局者迷，旁觀者清”，陷入繁瑣的日常事務中的創(chuàng)業(yè)者，通常更需要局外人從不同的角度為之提供幫助，對經(jīng)營情況進行分析，并給出客觀、合理的建議，這將給企業(yè)的經(jīng)營和成長帶來極大的幫助。

如何爭取外界的支持與幫助呢?一般可采用尋找行業(yè)內(nèi)良師益友，比如行業(yè)協(xié)會的交流與培訓，來找尋自己的顧問及良師，幫助自己增長見識，改進經(jīng)營管理，從而促進餐廳的發(fā)展。

當然，作為一名企業(yè)家來講，管理能力的提升是無止境的，因此自身的不斷學習也是非常重要的。

家族式管理也要約法三章

大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者，會在創(chuàng)業(yè)初期采取任用家族成員的方式進行經(jīng)營。其實這是一種非常好的模式，它會因家族利益的一致性降低心理契約成本和監(jiān)控成本，從而達到降低企業(yè)內(nèi)部管理成本的目的，可以支持企業(yè)在最短的時間內(nèi)完成原始資金的積累。

但需要注意的是，管理要做到一視同仁以及約法三章。雙方的約定最好在開店或家族成員進入之前確定，約定內(nèi)容包括工作職責、權限、個人行為、各類突發(fā)事件處理以及其它的一些特殊要求等。

不可忽視的制度建設

我們知道，創(chuàng)業(yè)初期最有效的管理是親情化管理。但據(jù)統(tǒng)計，90%以上的企業(yè)都遭遇過親情泛濫之痛，忽視制度建設與管理。

親情管理雖有助于企業(yè)在初期的快速穩(wěn)步發(fā)展，但是它也存在不少弊端，比如親屬員工與普通員工之間可能因待遇差異而產(chǎn)生矛盾，處理不好就會造成團隊的分裂。而親屬職員也有可能對企業(yè)經(jīng)營理念和思路造成負面影響，成為阻礙企業(yè)發(fā)展的障礙。

因此，餐飲企業(yè)在創(chuàng)業(yè)期間必須同步做好制度建設，制度不在于多、不在于細，實用可行即可。

高層至少有一位非家族成員

高管必須擁有與職務相對等的權責，并可以不受干擾地行使自己的職權。此配置將有利于規(guī)范企業(yè)的運營。

菜品是餐廳的靈魂

緊抓菜品。“對于一家餐廳來講，可以沒有裝修、沒有服務，但卻不能沒有高品質(zhì)的菜品。”對于餐飲企業(yè)的老板來講，在經(jīng)營期間應始終將精力放在菜品質(zhì)量的保障、菜品種類的創(chuàng)新方面。

同行考察是不錯的學習方法

餐飲管理者可以以一名普通消費者的身份到其他同行的店里去親身體驗一下，也可以參加行業(yè)內(nèi)的組團觀摩學習 ，不僅可以了解和學習同行餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理成功經(jīng)驗，還可以將餐廳存在的問題拿出來同餐飲同行進行現(xiàn)場交流討論，聽聽他們的見解與建議，找到適合自身的解決辦法。

經(jīng)營者應該有所取舍，主抓重點

創(chuàng)業(yè)初期，老板必須親力親為，去開拓客戶、抓服務、促菜品、做營銷，里里外外一把抓，管理是“一嗓子喊到底”的方式，這種方式直接、有效。

但中后期，老板則需要逐漸從日常經(jīng)營中脫離出來，讓權給管理人員，并開始專門從事一些重要事務的管理，比如企業(yè)發(fā)展方向把握、核心團隊的打造及未來領導的培養(yǎng)、菜品研發(fā)團隊的建設、同行經(jīng)營的考察了解以及經(jīng)營模式優(yōu)化等。

從初期的“里里外外一把抓”過渡至支持、培訓及輔助領導、技術團隊的建立與培養(yǎng)，逐步建立自己的管理與經(jīng)營標準。只有這樣，企業(yè)才能快速良性地發(fā)展。無論擁有再優(yōu)質(zhì)的品牌、市場及資金優(yōu)勢，假若沒有自己團隊，沒有自己經(jīng)營與管理標準，企業(yè)的拓展還是會受到阻礙。